بیشتر بدانیم: راهکارهایی جهت پیشگیری از فقر آهن در گیاهخواران

گیاهخواری به معنی اجتناب از مصرف گوشت است و رژیم های گیاهخواری بر پایه مواد گیاهی بوده و دارای مقادیر زیادی میوه، سبزیجات، حوبات، دانه ها و مغزها است.

 به گزارش روابط عمومی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، کارشناس ارشد تغذیه دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز، با بیان اینکه محتوای آهن غذاهای گیاهی نسبت به گوشت پایین تر است و  همچنین جذب آهن از غذاهای با منشا گیاهی نیز پایین تر است، ادامه داد: گیاهخواران نسبت به همه چیزخواران در معرض خطر بیش تری برای فقر آهن قرار دارند که در نهایت می تواند منجر به کم خونی شود.

"فاطمه نوری پور" علایم کم خونی فقر آهن را ضعف و خستگی، رنگ پریدگی، سردرد، سرگیجه، کاهش اشتها، سردی دست و پا، تپش قلب یا تنگی نفس و ناخن های شکننده برشمرد.

او با اشاره به اینکه گیاهخواران باید به منظور پیش گیری از کمبود آهن مقادیر کافی محصولات گیاهی دارای آهن را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانند، منابع شامل آهن را حبوبات (از جمله عدس، لوبیا قرمز، لوبیا چشم بلبلی و نخود)، گندم، نان گندم کامل، لوبیای سویا، مغزها (مانند بادام هندی، شاهدانه، تخمه کدو و آفتابگردان)، میوه های خشک (مانند کشمش، انجیر و زردآلو)، سبزیجات برگ سبز (مانند اسفناج و بروکلی) و ملاس بیان کرد.

این کارشناس ارشد تغذیه افزود: مصرف مواد غذایی دارای میزان بالای ویتامین ث در کنار غذا می تواند منجر به بهبود جذب آهن شود.

وی منابع عمده ویتامین ث در رژیم غذایی را میوه و سبزیجات تازه از جمله آب مرکبات مانند آب نارنج و لیمو، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و سبزیجات برگ سبز (مانند بروکلی) معرفی کرد.

نوری پور یادآور شد: باید از مصرف چای و قهوه در کنار غذا که مانع جذب آهن می شود پرهیز شود.

این عضو دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز در پایان توصیه کرد: گیاهخواران باید به صورت دوره ای وضعیت آهن بدن خود را بررسی نمایند و در صورت نیاز تحت نظر کارشناس تغذیه یا پزشک، مکمل آهن مصرف نمایند.

پایان خبر