ماهی منبع خوبی از پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا است. این منبع غذایی پروتئین، حاوی مقادیر کافی از اسیدهای آمینه ضروری است که با میزان اسید آمینه ضروری گوشت قرمز برابری می کند. ازطرفی دیگر ماهی حاوی 22-18 درصد پروتئین است که در گروه منابع غذایی با بالاترین میزان پروتئین قرار می گیرد.

 

پروتئین ماهی درجه هضم بالایی دارد و بیشتر از گوشت قرمز و گوشت مرغ است. گوشت ماهی به دلیل اینکه درمقایسه با گوشت قرمز، الیاف کوتاه و بافت پیوندی کمتری دارد، بافت لطیف و تردی دارد. همچنین نبود الاستین در گوشت ماهی، قابلیت هضم پذیری آن را افزایش داده است.

گوشت ماهی علاوه براینکه منبع غنی از اسیدهای آمینه ضروری و پروتئین باکیفیت بالا است، عاری از کلسترول و چربی اشباع نیز می باشد. بنابراین به عنوان منبع ایمن تأمین کننده پروتئین شناخته شده است.

یکی از ویژگی های بسیار مهم ماهی، وجود اسیدهای چرب ضروری غیراشباع بلند زنجیر در این محصول غذایی است. ماهی های چرب مهمترین منبع غذایی تأمین کننده اسیدهای چرب امگا-3 از نوع EPA و DHA می باشند.

به همین دلیل به منظور تأمین اسیدهای چرب ضروری مصرف 2 بار در هفته ماهی توصیه می گردد. مصرف ماهی از ایجاد اختلالات چربی خون و بیماری های قلبی-عروقی پیشگیری می کند. مصرف هفتگی و مرتب ماهی تأثیر بسزایی در کاهش گرفتگی عروق و سکته مغزی دارد و مرگ ناشی از بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. همچنین مصرف ماهی نقش مؤثری در کنترل فشار خون دارد.

ماهی علاوه بر نقش مثبتی که در ارتقا سلامت سیستم قلب و عروق دارد، در بهبود عملکرد مغز و سیستم عصبی، افزایش بهره هوشی، حفظ بینایی و سلامت چشم، حفظ سلامت جنین در مادران باردار، پیشگیری از التهاب مفاصل و بیماری های مزمن مؤثر است.

علاوه براین، گوشت ماهی دانسیته انرژی زایی پایینی دارد و مصرف آن در افراد دارای اضافه وزن و چاقی و اختلالات مرتبط با آن منعی ندارد.

"زهرا حسن زاده" دکترای تخصصی تغذیه و رژیم درمانی دانشکده تغذیه و علوم غذایی

پایان خبر